ASFO Pyrénées - Parc d´Activités Pau Pyrénées - 17, avenue Léon Blum 64000 PAU

LE SERVICE EN SALLE EN MAISON DE RETRAITE ET EHPAD

Durée

1 à 2 jours soit 7 à 14 heures

Calendrier

Nous consulter

Lieu

En entreprise

Personnel concerné

Personnel de service

Pré-requis

Aucun

But professionnel

Réussir l’ensemble de la prestation service en salle à manger.

Objectifs pédagogiques

Être capable de :

  • nettoyer et préparer la salle de restauration,
  • décrire et mettre en œuvre les différentes tâches d’un serveur

Programme

La fonction d’accueil

  • L’accueil : un état d’esprit
  • Les procédures de l’accueil
  • Accueil et communication

La mise en place

  • La tenue et l’hygiène du personnel
  • Le mode d’emploi et l’entretien du matériel
  • Le mode d’emploi et l’entretien du matériel
  • La mise en place de la salle
  • Le dressage et la décoration des tables
  • La présentation des tables

Le service en salle à manger

  • La technique pour le port des assiettes
  • Les différents services
  • Le découpage et la présentation
  • La méthode de débarrassage