- Domaine de formation Sanitaire et social, Transverse
Pâtisserie simple en IME
- 1 à 2 jours en fonction du besoin
Nature de l’action
Objectifs professionnels
Former un cuisinier à la réalisation de pâtisseries faciles, accessibles aux résidents et adaptées à une production simple en IME.
Personnes concernées
Tous public
Pré-requis
Aucun
Objectifs pédagogiques
Être capable de
- Réaliser des pâtisseries simples et gourmandes adaptées aux ateliers et à la carte.
- Maîtriser les bases : organisation, hygiène, techniques de préparation et de cuisson.
- Savoir animer un atelier pâtisserie avec les résidents en adaptant les recettes et les gestes.
- Gérer la production de desserts en tenant compte des contraintes d’un IME (temps, matériel, conservation
Programme
FONDAMENTAUX
- Présentation du matériel et organisation du poste de travail
- Règles d’hygiène et de conservation adaptées aux ateliers
- Techniques de base : pesées, mélanges, cuisson
- Astuces pour simplifier la préparation en IME
- Conseils pour animer un atelier pâtisserie avec les résidents
ATELIERS PRATIQUES
Atelier pratique 1
- Cake citron
- Marbré
- Cookies
- Brownie
- Brookies
Choisir 2 recettes
Atelier pratique 2
Tarte au citron simple ou meringué
Pate sucré
Crème d’amande
Lemon curd
Meringue italienne
Atelier pratique 3
Pâte à choux
Chouquettes
Choux Chantilly
Eclairs
Suivant votre choix réalisation de crème pâtissière ou de chantilly mascarpone.
Atelier pratique 4
Charlotte aux fruits de saison
- Biscuit cuillère
- Bavaroise ou mousse aux fruits (selon votre choix)
La durée de la formation varie en fonction du nombre de recette sélectionnée
Modalités et délais d’accès
Contactez nous pour valider votre inscription après analyse de votre besoin et, le cas échéant, vérification des pré-requis.
Délais d’accès à la formation : les inscriptions sont possibles jusqu’à 48 heures ouvrées avant le début de la formation.
Dans le cas d’une formation financée par le CPF, ce délai est porté à 14 jours ouvrés.
Modalités et moyens pédagogiques
- Ateliers pratiques : Exercices en groupe avec démonstrations et ajustements posturaux.
- Études de cas : Analyse des situations de travail réelles, identification des risques et solutions.
- Simulation : Mise en situation sur des postes de travail réels ou simulés, correction des gestes.
- Évaluation continue : Suivi de l’acquisition des compétences tout au long de la formation par des exercices pratiques et théoriques.
Modalités d’évaluation
Une évaluation qualitative de la formation est demandée aux stagiaires en fin de stage.
Validation de la formation
Remise d’une attestation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
Des aménagements de parcours sont possibles en fonction de votre situation.
Contactez notre référent handicap: caroline.vonbank@asfo.fr
Profil formateur
Le/la formateur(trice) est un(e) professionnel(le) expert(e) du secteur, disposant d’une solide expérience de terrain.
Il/elle intervient depuis plusieurs années auprès de professionnels, ce qui lui permet de proposer une approche pragmatique, opérationnelle et adaptée aux réalités du métier.
Sanitaire et social/Transverse
- 21 heures, soit 3 journées de 7 heures
- 7 heures, soit 1 journée de 7 heures
- 21 heures, soit 3 journées de 7 heures