- Domaine de formation Sanitaire et social, Transverse
Textures modifiées
- 7 heures, soit 1 journée de 7 heures
Nature de l’action
Objectifs professionnels
Garantir une alimentation adaptée, sécurisée et nutritive aux résidents en EHPAD en maîtrisant les textures modifiées et la classification IDDSI pour prévenir les risques de fausse route et améliorer leur qualité de vie.
Personnes concernées
Tous public
Pré-requis
Aucun
Objectifs pédagogiques
Être capable de :
- Comprendre Les troubles de la déglutition et/ou le handicap et leurs textures adaptées
- Acquérir des techniques des textures : molle, haché, mixé, liquide, manger-mains avec des produits innovants et mis en valeur gustative
- Elaboration des recettes adaptées aux différentes textures
- Tester les recettes adaptées aux différentes textures
Programme
PRESENTATION DES PROBLEMATIQUES DE L’ALIMENTATION CHEZ LA PERSONNE AGEE
Les effets du vieillissement sur l’appareil digestif :
- Les besoins nutritionnels de la personne âgée.
- Les troubles de la déglutition.
- Les conséquences des maladies dégénératives notamment de la maladie d’Alzheimer et maladie apparentée sur l’alimentation.
- Quand mettre en place une alimentation mixée ?
- L’importance du moment du repas pour les résidents hébergés en EHPAD.
- Les éléments pour la prévention de la déglutition, de la mastication et d’autres pathologie
- Les limites à la mise en place des textures modifiées
Les principales textures modifiées en fonction des troubles de la déglutition :
- La texture liquide et semi-liquide.
- La texture moulinée.
- La texture mixée.
- La texture hachée.
LA DEGLUTITION
- Les temps et les mécanismes de la déglutition
- Les caractéristiques des sujets à risque
- Les fausses routes causes et conséquences
PRESENTATION DE L’ECHELLE IDDSI
Les 8 niveaux de textures et liquides adaptés :
Niveau 0 – Liquide fluide (eau, jus clair).
Niveau 1 – Liquide légèrement épais (jus épaissi).
Niveau 2 – Liquide modérément épais (potages lisses, smoothies).
Niveau 3 – Liquide extrêmement épais (yaourt à boire, purée liquide).
Niveau 4 – Purée lisse (compote épaisse, purée sans morceaux).
Niveau 5 – Aliment haché tendre (viande hachée avec sauce, légumes fondants).
Niveau 6 – Aliment tendre (morceaux faciles à mastiquer).
Niveau 7 – Alimentation normale (régime classique sans restriction).
IDENTIFICATION DES ALIMENTS A UTILISER DANS LE CADRE D’UNE ALIMENTATION A TEXTURE MODIFIEE
Les produits laitiers :
- Les produits laitiers à favoriser.
- Les produits laitiers à éviter.
- L’utilisation des produits laitiers comme liants.
Les viandes et poissons :
- La sélection de viandes et poissons les plus adaptées.
- Les modes de cuissons à favoriser pour respecter le goût, l’aspect et les règles d’hygiène.
Les féculents et produits céréaliers :
- Les féculents à favoriser.
- Les féculents à éviter.
Les fruits et légumes :
- Les fruits et légumes à utiliser.
- L’usage des fruits et légumes crus.
- L’usage des fruits et légumes cuits.
Les produits sucrés :
- Les produits sucrés à favoriser.
- Les produits sucrés à éviter.
- La spécificité du manger main dans le cadre de l’alimentation à texture modifiée.
Modalités et délais d’accès
Contactez nous pour valider votre inscription après analyse de votre besoin et, le cas échéant, vérification des pré-requis.
Délais d’accès à la formation : les inscriptions sont possibles jusqu’à 48 heures ouvrées avant le début de la formation.
Dans le cas d’une formation financée par le CPF, ce délai est porté à 14 jours ouvrés.
Modalités et moyens pédagogiques
- Ateliers pratiques : Exercices en groupe avec démonstrations et ajustements posturaux.
- Études de cas : Analyse des situations de travail réelles, identification des risques et solutions.
- Simulation : Mise en situation sur des postes de travail réels ou simulés, correction des gestes.
- Évaluation continue : Suivi de l’acquisition des compétences tout au long de la formation par des exercices pratiques et théoriques.
Modalités d’évaluation
Une évaluation qualitative de la formation est demandée aux stagiaires en fin de stage.
Validation de la formation
Remise d’une attestation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
Des aménagements de parcours sont possibles en fonction de votre situation.
Contactez notre référent handicap: caroline.vonbank@asfo.fr
Profil formateur
Le/la formateur(trice) est un(e) professionnel(le) expert(e) du secteur, disposant d’une solide expérience de terrain.
Il/elle intervient depuis plusieurs années auprès de professionnels, ce qui lui permet de proposer une approche pragmatique, opérationnelle et adaptée aux réalités du métier.
Sanitaire et social/Transverse
- 21 heures, soit 3 journées de 7 heures
- 7 heures, soit 1 journée de 7 heures
- 21 heures, soit 3 journées de 7 heures